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“彼此的茶”创始人张子骅：疫情掀起新零售大洗牌
彼此企业管理咨询（上海）有限公司
创始人张子骅
“彼此的茶”
上海市大学生科技创业基金会
复旦大学专项基金资助项目
张子骅，温州人，复旦经济学本科，美国弗吉尼亚大学市场营销学研究生，2010年创办时评电子杂志《浪潮》，2012年创办Hi-Story咖啡馆，2013年创办彼此的茶。入选福布斯2018年中国30位30岁以下精英榜单。
01
从主营茶饮到
多品牌运营
2012年，大四在读的张子骅与同伴尝试创业，在复旦开了一家校园咖啡店“Hi-Story”。自此，创新创业的种子播撒开来——萌芽于复旦，生根在上海，八年来商业之树触及全国，乃至更广的海外。
Hi-Story校园咖啡馆
2014年留美归来后，张子骅在饮品商业领域迈出了更大的一步。他在上海开了第一家“彼此的茶”，并申请到了EFG复旦大学专项基金，此后一度扩展到20多家。然而，张子骅想要打造的不仅仅是一家茶店而已，而是全渠道的“茶品牌”。2018年，他们开始孵化新的品牌项目，2019年再次申请到复旦云锋创业基金，公司从主营茶饮升级为“多品牌+咨询”的运营模式：
在复旦附近开了一家开了餐+酒吧形式的“时空料理店”，把当年Hi-Story结合进去；
先后拿下ELLE杂志旗下餐饮品牌ELLE Café和知名日本亲子餐厅“阿朗奇”的中国区代理权。其中ELLE Café将在上海新天地、北京金融街开业，配合ELLE 75周年开发一系列限定产品；
此外，他们还提供餐饮咨询与策划服务，比如给豫园的老字号茶馆做产品设计与开发。
彼此的茶
最重要的是，他们在“彼此的茶”基础上做了新的品牌拓展，开发了主打精品茶的“雪夜访戴”。
“这是关于传统东方茶与现代年轻生活方式的一次碰撞尝试”，张子骅解释道，“只有具备足够的独特性时，消费者才会有印象，最终一想到喝茶，就想到我们的品牌。”
此前，张子骅基于中国茶饮市场和年轻人生活消费形式做了深度调查与精准分析，他们曾对200多名25-35岁的公司职员做了一次调研，发现这些人平日最常喝的饮料第一位是白开水，第二位是果茶、奶茶等茶饮，咖啡仅排在第三位。
“其实很多年轻人有喝茶的习惯，而25岁-35岁的人通常对生活品质有一定的要求并具备了相当的消费能力，但是他可能不喜欢去传统的茶馆，又喝腻了奶茶。”——于是，张子骅瞄准这块市场空隙，试图打造适合年轻人的东方精品茶：“雪夜访戴的品质比喜茶更好，也将更还原东方茶；比那些很老气的传统茶馆又更现代、更符合年轻人体验。”
02
在冲击中寻求新尝试
研发提升免疫力的
茶饮产品
2020年突发而来疫情扰乱了正常运营，对新零售行业造成前所未有的冲击，张子骅公司也不例外。
虽然彼此的大部分门店和复旦附近的时空料理店已经陆续复工，但客流量大不如前；而ELLE Café北京店将推迟一个多月开业，预计在六月底才能开业；上海ELLE Café原有其他拓展计划，目前只能搁置；受豫园委托的茶饮产品开发也暂停了。对比面积大、员工多的大型连锁餐饮公司，张子骅公司这样的轻餐饮品牌压力相对小一些，“我们员工分为总部和门店，总部人数极少，基本上以门店为主。因为我们是包吃包住，并提供最低工资，所以员工生活上也没有太大的压力。”
另一方面，这样的艰难时刻反而激发了张子骅对产品开发和运营更深层次的思考。
此前，张子骅没少在雪夜访戴的模式布局上下功夫，他们计划将门店划分三个功能区，分别是包间，可供坐下来慢斟细品；调饮吧台，做一些基于东方茶的有趣拼配；零售区，销售六大茶类茶包和茶具。大型疫病引起社会公共卫生与健康的重视热潮，张子骅敏锐地捕捉到其中茶饮市场的机会：“我们正在讨论研制一些带有提高免疫力的产品，如具备抗氧化作用、能消除自由基的绿茶，由红茶群发酵、有杀菌消炎作用的康普茶等；调饮茶也将开发一系列健康的配方，如加入青梅等水果，有趣又有利。”健康优质的茶饮产品将成为雪夜访戴的一大特色。
精品茶饮
03
在大洗牌中反脆弱
思考先与执行
谋求长远发展
疫情对零售行业的负面影响已成定局：春节消费高峰骤然消失，第一季度客流断崖式下跌——这对任何一个公司而言都是莫大的考验。
然而，一路走来并非坦途。“创业这几年，一直都挺难的，”张子骅回忆时说，彼此的茶多个门店到后面收掉时挺舍不得的，新品牌的孵化实际上没有那么顺利。疫情对整个行业更是一场意外的大洗牌。
彼此的茶上海门店
“我们这一行早在疫情前就开始迭代，现在整体的市场不像前几年刚创业的时候，竞争已经非常剧烈，一些大的资本和玩家进来了，消费者对于品牌公司的要求也越来越高，所以挑战越来越严峻。一些经营得不好的门店将被淘汰，真正活下来的其实是比较好的品牌。”
回顾自己的创业历史，张子骅特别提到“要留出充分的时间去思考。在做一个决定之前，尽可能把所有可能情况与风险都考虑清楚。高效的执行力是代替不了深入思考的。”他说，避免被琐屑的事务缠住，最好常常跳脱出来看书、与前辈交流。
疫情期间，张子骅对公司进行了一番审视与反思——怎样能够把现有的门店运营好、提升效益？怎样选择合作模式以增强双方抗风险能力？如何才能长远立足？
在他看来，做好产品是品牌的基础，品牌永远大于产品，竞争越来越精细化，产品模式承载了品牌的差异化定位。而品牌的生存则取决于经营者的“反脆弱”能力。
这是他最近在听的一本书，金融理论著作《黑天鹅》的作者塔勒布所写，张子骅深有启发：“创业公司很多时候都是很脆弱，怎样在遇到黑天鹅事件时避免风险甚至从中获益？我想，为了长远地立足，必须具备足够的现金流、扎实的基本功和强大的团队，以及充分的抗风险能力，这个是至关重要的。”
接下来，彼此的茶还有很长的路要走，如何在这一场疫情大洗盘中存活下去并越走越顺利，也许那会是一场硬仗，但是做自己理想的事情、让茶饮品牌融入消费者的生活中，并拥有强大的情感生命力是张子骅一直不变的初心。
021-55231818
上海市杨浦区纪念路8号10号楼108室
